ずいきは皮をむき（ふきの皮をむく要領で）５cmぐらいに切り、酢水につけて20～30分ぐらい置きます。たっぷりの水にずいきと酢を入れて加熱し、沸騰して２～３分ほどゆでます。ざるにあげて冷たい水にさらし、水を切ってから使用します。

当店では生姜餡で食べていただきます。

美味しいですよ！